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7天损失5000亿!海底捞休市、西贝贷款...疫情之下的餐饮隆冬

本文摘要:天天憋在屋子里的鲜姐现在天天都有一个新的必做“事情”:和闺蜜拉出了一个to EAT list,天天都合计等解禁了要去吃什么。随着时间的推移,清单上的品类越来越多,详细信息越来越完善,已经从一开始的“我想吃暖锅啊啊啊”准确到了“我想吃XX路的那家XX暖锅,要点乌鸡卷虾滑猪脑花”了。名单越来越长,就等着大开吃戒了。 然而,作为疫情之下首当其冲遭受重创的行业,餐饮业名副其实迎来了形势严峻的隆冬。甚至,那家鲜姐心心念念的大盘鸡可能都无法撑到我再次去见它。

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天天憋在屋子里的鲜姐现在天天都有一个新的必做“事情”:和闺蜜拉出了一个to EAT list,天天都合计等解禁了要去吃什么。随着时间的推移,清单上的品类越来越多,详细信息越来越完善,已经从一开始的“我想吃暖锅啊啊啊”准确到了“我想吃XX路的那家XX暖锅,要点乌鸡卷虾滑猪脑花”了。名单越来越长,就等着大开吃戒了。

然而,作为疫情之下首当其冲遭受重创的行业,餐饮业名副其实迎来了形势严峻的隆冬。甚至,那家鲜姐心心念念的大盘鸡可能都无法撑到我再次去见它。有研究机构估算,受疫情影响,餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

西贝:“撑不外三个月”其实很少有人预推测,先公然表现“撑不住”的是西贝这个在全国60多个都会有着快要400家门店、2万多名员工的“餐饮大佬”。疫情影响初显的时候,西贝董事长在接受采访时就表现,西贝一个月在员工人为上的支出就有1.5个亿,纵然贷款发人为,也撑不外3个月。“三个月就是四五个亿,哪个企业储蓄那么多现金流?”现金流不足,在西贝这样的大型餐饮企业体现出来的结果越发直观且恐怖。

餐饮业是个现金盛行业,人员人为、房租、采购费都是须要的牢固支出,对于西贝来说,堂食是最大的现金流入,简朴说就是不卖餐就没有收入,且另有继续着一大批牢固支出。在西贝的成本结构中,原质料占32%、人工综合成本占33%、房租占10%... ...而在没有连续稳定的现金流进入的情况下,确实撑不了太久。现在,西贝险些关闭了所有门店,仅在部门都会留有不到少量几家门店做外卖,“可是外卖的量很是小,只能到达正常营收的5-10%。

”至于2万多名员工,有一万多名员工在家,等着复工的消息;另有一万多名在员工宿舍,由公司肩负吃住,还得卖力员工的宁静。17年前的非典,西贝比现在要乐观一些。其时的西贝只有五六百员工,疫情来临,门店关闭,员工放假,其时公司还直接租了大巴车送员工回家——因为其时北京市疫区,员工回家后都被要求隔离两周,期间是政府卖力吃住。

“非典”停业期间,员工是没有人为的;但这次不太一样。凭据往年履历,西贝今年的预计营收是7-8个亿,现在做的,就是只管淘汰损失:逐渐开放更多门店提供外卖服务,和盒马等企业“通力互助”,“借调”员工到盒马上班,缓解压力等。

2月初,种种政策支持也逐渐清朗,多银行开始为餐饮企业提供支持,2月7日,浦发银行与西贝的授信协议面签完成,并在当天放款到西贝账户。麦当劳:仍在坚持鲜姐在外面吃的最后一顿饭是肯德基,想念炸鸡的时候就翻出照片来就着泡面自欺欺人。很是时期,另有相当一部门的肯德基、麦当劳在坚持营业,同时还在鼎力大举推广外卖服务”。

首先,是类似炸鸡、汉堡这样的食物,原来就相对适合外卖,而且自己在家不太利便制作。其次,“洋快餐”制作起来流程尺度,甚至不太需要厨艺,许多产物本就是半制品加工,操作间就是半开放的状态,麦当劳曾号称“全世界的麦当劳都是同一种风味,同一种口感”,尺度化流程落地到每一步,可以淘汰主顾对卫生的忧虑。非典时期,尺度化就为麦当劳立了大功。

要求员工严格执行每一个清洁细项,小到一天要洗几多次手、每次怎么洗都有要求;购置了50多万口罩免费赠送给到店主顾,派发预防非典的知识宣传单,同时增强了外卖配送力度利便公共... ...这次的麦当劳和肯德基,接触“尺度化”的优势,同样推出了“无接触配送”并鼎力大举推广,把制定好的细节落实到每一个小地方。另有一个重要的原因,向麦当劳、肯德基、星巴克这样的品牌,对主顾来说不仅是饱腹,更是一种信任符号。疫情眼前,餐饮品牌能做的最好的事就是“活下去、不裁员”。不仅尽最大努力为消费者供餐,武汉另有几家麦当劳餐厅承接了医护人员的餐饮,长沙的茶颜悦色还在坚持天天为医护人员提供奶茶... ...疫情当前,这些“大”品牌坚持营业,不只是为了清库存少赔本,更是一种社会责任感的体现。

海底捞:坚决休市2003年“非典”时期,疫情严重地域的餐厅歇业率高达 70%。海底捞也曾遭受重创。平日里,暖锅店是最人声鼎沸的热闹地方;可在很是时期,暖锅店是最让主顾以为不宁静的地方之一。

当年的海底捞还没有被“神”化,面临的攻击是庞大的。哪怕坚持营业,也没有人愿意再到店里吃暖锅了。其时,海底捞西安店的司理杨小丽提供了一个看上去“异想天开”的想法:客人不愿意到店里吃,那我们就把暖锅送到客人家里去——不仅送食材,还一起送去暖锅和电磁炉。

第一天送餐,第二天去取电磁炉就好了。当年,连外卖服务都不多,这个想法实在是太斗胆了。

但海底捞的治理人员经由商讨,以为可行,于是,一则“海底捞外卖暖锅”的广告就被登在了报纸上。后续大家都知道了,凭借着外卖暖锅,还“稚嫩”的海底捞撑过了那段艰难时光,甚至又一次引领了新的风潮。

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《焦点访谈》还专门报道过。如果我知道,这顿是我这几个月能吃到的最后一顿海底捞,我一定再多点些菜。17年后,面临相似甚至越发艰难的逆境,海底捞的股票在1月21日一度跌停。

1月23日,武汉封城,海底捞建立了防控疫情指挥部,张勇等焦点高管坐镇,要求服务人员(堂食和外卖)佩带口罩、严格查体,对门店举行消毒通风。其实,以海底捞如今的名气,如果要坚持营业,还是会有信任它的主顾愿意上门的;或者,海底捞可以和17年前一样,靠着外卖撑已往。然而,在1月26日,海底捞就直接宣布了全国休市的通告,外卖也停止服务。

海底捞的休市,损失至少到达7亿元。海底捞的员工康健被放在了首位,原本在春节期间继续在岗的员工被组织了关闭治理,公司管吃管住,还提供保洁服务。同时,海底捞还准备了一支心理领导团队,随时关注员工的心理康健。鲜姐的朋侪圈里有几位海底捞的服务员,平日里她们的微信步数总在前几名,自公布休市通知以来,她们的步数就基本没有上过千。

比起大的餐饮企业,规模小的产物品牌和个体户的日子显然越发惆怅。纵然我们都知道,在疫情竣事后,餐饮行业会迎来“抨击性”增长,但许多小饭馆还不知道能不能撑到谁人时候。鲜姐常去的一些餐饮店,都在和当地餐饮、自媒体等联动,将之前储蓄的食材直接举行售卖,希望能通过清库存淘汰亏损;甚至有的餐饮业在后厨开起了直播间,大厨一边做菜一边和观众互动... ...这些都是很是时期,餐饮业努力寻求新机缘的缩影。

复盘2003年,第二季度疫情发作时期,餐饮行业的GDP泛起了大额的下滑,但在第四季度,数据就泛起了增速跳升,纵然受到了庞大影响,但“非典”并没有改变其时经济上行的趋势。其时的“非典”对餐饮业的影响最早最直接,但同时也是最短暂的,疫情竣事后,餐饮业是最早反弹的行业。这次很可能也是如此。同样,这次的疫情很可能会催生餐饮行业的大洗牌。

餐饮行业本就壁垒较低且集中度高,本次疫情会使得抗风险能力小的企业意外出清,而能够撑住的企业也会迎来运营能力、治理水平的升级转变。


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