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全国那么多烤串店 到底谁最赚钱?

本文摘要:炎炎夏日,烧烤正值旺季。据统计,2018年烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额,是暖锅以外的第二大品类。烧烤究竟能赚几多钱?这里到底有几多坑,又有几多时机?小我私家开烧烤店,怎样才气多赚钱?本文将一一举行拆解。 仲夏之夜,又是喝酒撸串的日子。三五挚友,挺着肚子光着膀子吹牛起哄地喝到半夜,这才是中国的深夜食堂。看着每晚的长队,包罗我在内的大多数食客,都认为这肯定是门能发达的买卖,简朴易操作,支个炉子就醒目。

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炎炎夏日,烧烤正值旺季。据统计,2018年烧烤占据着整个餐饮市场约22%的份额,是暖锅以外的第二大品类。烧烤究竟能赚几多钱?这里到底有几多坑,又有几多时机?小我私家开烧烤店,怎样才气多赚钱?本文将一一举行拆解。

仲夏之夜,又是喝酒撸串的日子。三五挚友,挺着肚子光着膀子吹牛起哄地喝到半夜,这才是中国的深夜食堂。看着每晚的长队,包罗我在内的大多数食客,都认为这肯定是门能发达的买卖,简朴易操作,支个炉子就醒目。但在探访多家品牌烧烤店,与十多位从业者举行深度交流后,我们发现,做烧烤堪称史上最辛苦的餐饮行业,极端依赖人力。

看似毛利极高的羊肉、酒水,并不能让一家烤串店拥有高净利润,尤其是一些夜夜欢声笑语的品牌店。这与烤串看似简朴却无法工业化的供应链有直接关系,这里到底有几多坑又有几多时机?本文将一一举行拆解。01 羊肉串8年不涨价的木屋烧烤能赚几多钱? 2012年“国八条”之前,全中国对烧烤的印象都一样。

夏天天黑出摊,一家几口子老老小少,把塑料的桌子椅子摆在人多的路口,从四周商家店面或者餐馆借电,烟火缭绕,吵吵嚷嚷,一地的签子和油腻子,营业到深夜。可是“国八条”之后,都会不允许露天冒烟,特别是北京,基本看哪儿冒烟城管立马来。图片泉源网络于是,从2013年开始,一直是平民消费的烧烤大排档逐渐搬进了室内,开始注重装修、谋划治理、成本控制、供应链和特色单品等等。

经由五六年的生长,到今天,烧烤也逐渐走出了一些品牌,好比木屋烧烤、冰城串吧、聚点串吧、良久以前、丰茂烤串等。(延伸阅读:中国烧烤(烤肉)十大品牌榜揭晓,烧烤加速品牌化和品质化)今天,我们第一个要探访的就是直营门店数量最多的木屋烧烤。

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2003年,木屋烧烤在深圳建立,生长至今在全国已有130家门店,拥有3其中央工厂,一年总营收额约14亿元,属于南派烧烤连锁品牌的代表。为什么选择望京呢? 因为望京是北京烧烤店的聚集地,通常叫得上名号的品牌在望京四周一定有店。原因有两个,一方面这里是年轻人的社区 ,在吃上舍得花钱也舍得花时间,烧烤的目的群体主要是23—35岁的年轻人,他们追求烤的火辣与冰啤酒的爽快,晚上九十点钟最活跃,年龄大的人追求养生,会逐渐淡出烧烤店;另一方面这里的商用房地产物业较多,铺面也多。选址: 木屋烧烤都是街边店,这家店开在十字路口旁,周围以社区为主。

店内情况: 店面200平米左右,明灶亮厨,炭火集中烤制。餐位80个左右,都是小桌凳,利便拼桌,目测能同时容纳100人。营业时间: 晚5点到早4点。

员工及服务: 23人,包罗全职员工10位,兼职13位,其中烧烤师有7位。木屋控制上餐速度,从主顾下单到全部上完菜品必须在30分钟内,凌驾30分钟后的菜免单。

菜品: 菜品不多,只有60个左右的SKU,以羊肉串为主。整体主打性价比,羊肉串3元一串。当天情况: 小编探店是7月底周一晚上的7点,一般周一是烧烤店最冷清的时候,但这家店并不算太冷清,上座率凌驾80%。同一条街距木屋不到10米的聚点串吧则很是冷清,从门外看到只有两三桌。

据相识,木屋烧烤平均翻台率能做到2~3次。那么这家店盈利情况怎么样呢? 凭据当天的情况,小编预估这家店当天200人左右,平均客单价80元,单日收入约1.6万,但这天是周一,周五到周日晚上人更多,预估单天300人左右。这样整体算下来,预估一月的收入约58万。(此数据为预估,已将午餐纳入数据,但这与实际情况可能仍然存在一定的偏差。

) 公共认知,普遍认为烧烤一定是一个毛利极高的行业,因为一斤羊肉一般能穿30串,3块钱1串也能卖90元,而一斤羊肉几多钱呢?像木屋烧烤这样拥有上百家连锁店的品牌店,一般会选择直接与羊肉产地的屠宰加工厂互助,好的肉成本能控制在35元左右。而没什么品牌的店会选择牛羊肉集散地去批发冻肉,肉质稍差一点,成本30元左右。加上每一串羊肉串都是肥瘦相间,一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果简朴地这么算,木屋烧烤的羊肉串毛利应该能到达65%(此数据可能与实际数据存在一定偏差),但综合毛利稍低的牛肉、鸡肉,以及毛利稍高的蔬菜,在不穿成串的前提下,木屋烧烤的原质料成本应该在60%左右。这个毛利率和我们之前深度测评过的暖锅行业差不多,但从我们整体的走访和测算来看,开烧烤店,净利润却要远低于暖锅店,无论是品牌店还是特色店。这里主要的原因,就在于在烧烤的供应链中涉及到一个暖锅没有的环节——穿串,这也是现在烤串这个行业无法逾越的障碍, 这个严重依赖人力的环节直接拉低了烤串的毛利。

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综合穿串这个因素,可以评估木屋烧烤原质料成本应该在55%左右,但我们在做下面这张盈利图表时,接纳的是木屋烧烤首创人隋政军提供的数据,50%毛利。不外,这只是旺季的收入,如果是淡季,特别是9—11月份以及来年的1—2月份,收入会有所下降,利润空间还得举行小幅度压缩。02 烤串供应链能规模化吗? 在这里,我们还是想把烤串的供应链详细的说一说,第一,对于连锁餐饮品牌来讲,最重要的一环就是打造供应链,供应链强则门店强;第二,烤串的供应链又涉及到一个穿串的人工环节,是现在所有品牌烤串店和供应链公司都头疼的事儿。

我们曾经举行过深度测评的暖锅来对比。(延伸阅读:海底捞为什么不敢涉足重庆?)为什么选择暖锅来举行对比呢? 图片泉源网络因为暖锅是我们现在看到的,为数不多在餐饮行业里,能做出工业化、尺度化、规模化供应链公司的品类。而在大多数外行人的想象中,烤串和暖锅在谋划上有许多相似性,两者都不依赖厨师的水平,这意味着易于尺度化,更容易做大规。


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