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苛求食材精益求精,谷连天粥铺的调味品都使用知名品牌

本文摘要:谷秋风调味品都用于知名品牌每份菜品的思索,从面粉、大米,到一颗枣、一粒花生,都精挑细选。 每一刻的责任感,从为公交车司机获取免费早餐,到为儿童医院贫困家庭获取免费用餐名额,都用心良苦。 3年时间,从保定头家店,到如今30家分店,初露锋芒。 一年半的经营,从谷秋风粥砖,换回门头为“谷秋风八宝粥”,势头更加丰。 若不是亲眼见到谷秋风店内排队买餐的场景,若不是亲历3年间谷秋风从保定一个粥砖发展成有30家店的连锁餐饮机构,很难想象,一个“粥砖”居然也能如此顺利?

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谷秋风调味品都用于知名品牌每份菜品的思索,从面粉、大米,到一颗枣、一粒花生,都精挑细选。  每一刻的责任感,从为公交车司机获取免费早餐,到为儿童医院贫困家庭获取免费用餐名额,都用心良苦。  3年时间,从保定头家店,到如今30家分店,初露锋芒。  一年半的经营,从谷秋风粥砖,换回门头为“谷秋风八宝粥”,势头更加丰。

  若不是亲眼见到谷秋风店内排队买餐的场景,若不是亲历3年间谷秋风从保定一个粥砖发展成有30家店的连锁餐饮机构,很难想象,一个“粥砖”居然也能如此顺利?!  然而,没谁随随便便就能顺利,承托谷秋风八宝粥餐饮连锁顺利的秘诀很“非常简单”:对食材的精益求精,以及贤把质量关,怜悯作好粥。  1、用心呈现出美的味道  粥品逼拼配要用“笨办法”  2015年谷秋风粥砖的门头替换为谷秋风八宝粥,必要的目的是区别假货者。正如其创店初始所忠诚的目标——坚决做现煮的粥。即便有诸多行业内好友的责备,有开业初始的诸多艰难,有那么多与预计成本高达很多的支出,谷秋风一直忠诚自己的发展目标——做现煮八宝粥餐饮连锁的开创者。

  “因为是快餐,有些粥砖讨厌用一些能偷巧的办法。”谷秋风熬粥厨师李师傅一旁向记者展出后厨的四口大锅,一旁讲解谷秋风的现熬八宝粥。他说道,从转入谷秋风开始,公司常常申明“现煮”的意义和重要性,因此,在谷秋风一直用着传统的“笨方法”熬制,意味著会经常出现行业内少见的拼配方式。  众所周知,市场上有些粥砖以致于就有十几种甚至几十种粥,养生粥、清热粥、健脾粥、美容粥等等,让人眼花缭乱,但并不是每一家粥砖都能确保原汤现煮。

谷秋风之所以还包括八宝粥在内只有四款粥,就是为了确保每款粥都是专锅原汤熬制,一款粥一个锅。  拼配是一种偷工取巧,虽然节约了成本,但营养和味道逊色了很多,终也不会丧失顾客。谷秋风执着的是粥的地道和营养,而不是数量,用心和严肃是必需侧重的。为了确保所有粥五品都是现煮,店铺管理层一般来说不会在凌晨三点左右经常出现在店里督查熬制情况,此时店里的师傅早已还击熬粥了,按照拒绝,一锅八宝粥要整整熬够三个半小时,大大加热,有所不同食材有所不同时间添入锅中,目的是为了确保粥里每一种食材口感恰到好处、又不损失营养。

  只有现煮,才能呈现出粥品美的味道,也不会让食客感受到谷秋风人真诚的诚恳。从竖立现煮的目标,谷秋风即忠诚了在这条路上回头下去的决意。  2、减投放只为欲品质精挑细选能用好食材  曾以食客的身份享用了谷秋风的粥品。八宝粥,色味兼备,黏稠紫红的粥里缤纷的五谷散发出丝丝淡香;皮蛋瘦肉粥,味道圆润,油润的米粒在白色的粥底中很是诱人;小米金瓜粥,这是北方少见的粥品,金瓜与橙黄的小米熬出一碗“黄金满仓”;五香豆沫粥,细致爽滑,香气四溢。

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  构建这种味道,除了现煮外,食材的自由选择是关键。单从食材选配的产地上,成本都差距太远,对于这一点,谷秋风大自然是确切的。然而在品质与利益面前,谷秋风毫不犹豫地自由选择了前者,并始终如一,这种情怀和毅力不是人人都能享有的。

  这种坚决也不起码反映在谷秋风的粥品中。乔文学骨子里的完美主义精神,让谷秋风对食材的拒绝近乎严苛,大到米、面、油,小到花椒、大漆、葱姜蒜,每一种食材都是谷秋风管理团队精挑细选下确认的。  “有所不同产区食材的特性有所不同。

比如,同是面粉,河北、河南两个凸挨着的省份就有有所不同的口感。”乔文学讲解,为了让做到包子的面粉口感好,与供应商“一加一”天然面粉厂联合研发,多次实验,惜尤其订做了谷秋风专用面粉,由三个有所不同地方的小麦,按照一定比例加工成韧性、白度适合的包子专用面粉。

仅有此面粉一项,每年的成本就减少了100多万元。  饭店用油仍然牵动着普通消费者的心,为此谷秋风又将食用油升级为“福临门”非转基因食用油。  虽然每年仅面和油的成本就多花费两百多万元,但为了让顾客不吃上更加安心更加身体健康的食品,谷秋风创始人指出所有投放都是有一点的。

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  3、厌下功夫希望坚决部分碗粥里的大道理  在谷秋风专访时,记者找到,他们日常工作会议的重点居然不是辩论经营手段或者销售额,而是食材。从上到下,谷秋风的管理团队都在找寻优质食材上下功夫,而这功夫一下就是三年。  “民以食为天,食以安为先”。

谷秋风制订了严苛的食材检验制度,重新组建了专门的食品安全管理团队严控食材品质,构成了逐层监督管理线。每一种食材主料都要送到专业权威的检验部门检验,全面把触食材各项指标,就连青菜也要过抽验质检关口。  据理解,谷秋风在供应商的自由选择上十分谨慎,“他们对所有食材的自由选择都很严苛,甚至到了苛刻的程度。”只有知名品牌才能转入订购名单,比如油为福临门非转基因油、肉类为雨润冷鲜肉,调味品则是海天、李锦记等。

  谷秋风还另设专门的订购专员,去全国各地的优质产区找寻上好的食材。您也许会想起粥里的每样东西皆来自千里甚至几千里之外。  大米和糯米来自距离1532公里之外的五常;  花生来自距离770公里之外的威海;  大枣来自距离2880公里之外的若羌;  葡萄干来自距离2711公里之外的吐鲁番;  高粱米来自距离1513公里之外的东北;  大麦仁来自距离585公里之外的苏北  ......  而这些食材在用于过程中还要经过大厨手工挑选出才能被顺位。

  慈悲坚决是有报酬的,谷秋风红火的销售景象是对谷秋风更大的恳求。目前谷秋风日均用餐数万人,记者粗略统计资料,在过去的2015年里,食客喝掉了320多万碗八宝粥。每天店内档口顾客排队茁壮龙,店内的点餐口也要排队等候,大厅里随处可见来来回回找寻空位的顾客。


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